MSG συμπτώματα αλλεργίας, σε εξετάσεις και θεραπεία


Σε σύγκριση με τα περισσότερα άλλα προϊόντα διατροφής, το όξινο γλουταμινικό νάτριο (MSG) έχει μια πολύ κακή φήμη. MSG, η μορφή άλατος του γλουταμικού οξέος (ένα μη απαραίτητο αμινοξύ), χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων λόγω των ιδιοτήτων γεύσης ενίσχυσης του. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν MSG προκαλεί μια σειρά από αλλεργία συμπτώματα που μοιάζουν σε ένα μεγάλο ποσοστό του πληθυσμού, συμπεριλαμβανομένων, αλλά δεν περιορίζονται σε:

  • MSG-επαγόμενο άσθμα
  • πονοκεφάλους ημικρανίας
  • εξάνθημα (κνίδωση)
  • πρήξιμο του προσώπου, του στόματος, της γλώσσας και (αγγειοοίδημα)
  • ρινίτιδα
< p> Πολλά από τα στοιχεία για το λεγόμενο σύνδρομο των κινέζικων εστιατορίων (το όνομά του για τη γενναιόδωρη χρήση του MSG σε ορισμένους τύπους κινέζικη κουζίνα) βασίστηκε σε ανεπίσημα στοιχεία και αμφίβολη κλινικές μελέτες. Έτσι ποια είναι η αλήθεια για το MSG; Είναι πραγματικά τόσο κακή όσο είναι ήδη γίνει έξω για να είναι;

 

Παρά τις ανησυχίες, δεκαετίες έρευνας έχουν αποτύχει να αποδείξουν μια σχέση μεταξύ της MSG και την ανάπτυξη των σοβαρών αντιδράσεων για τους περισσότερους ανθρώπους. Στην πραγματικότητα, μόνο μεταξύ ενός και δύο τοις εκατό των Αμερικανών έχουν μια αντίδραση στο MSG, και η συντριπτική πλειοψηφία αυτών των ανθρώπων βιώνουν μόνο ήπια συμπτώματα όπως αίσθημα μουδιάσματος στο δέρμα ή μια αίσθηση καψίματος στο στήθος.

Οι μεγαλύτερες δόσεις MSG έχει βρεθεί να προκαλεί συμπτώματα σε περισσότερους ανθρώπους, αλλά αυτά τα τμήματα είναι απίθανο να εμφανίζονται είτε σε εστιατόρια ή σε παντοπωλεία. Το 1995, η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) εξέτασε τα αποδεικτικά στοιχεία και να θέσει MSG στην ίδια κατηγορία όπως το αλάτι και το πιπέρι, γενικά αναγνωρισμένες ως ασφαλείς.

Μια μελέτη του 2009 που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Clinical Πειραματική Αλλεργία κατέληξε σε παρόμοιο εύρημα, τη σύναψη: Με λίγα λόγια, τα τρέχοντα στοιχεία δεν υποδηλώνουν ότι η MSG είναι μια απαιτούν σημαντική συμβολή στο άσθμα, κνίδωση, αγγειοοίδημα, ρινίτιδα ή;. 

Συμπτώματα

Αυτό είναι όλες οι καλές ειδήσεις, αν ένα άτομο είναι μεταξύ των 98 τοις εκατό και πλέον ανθρώπων που μπορεί να καταναλώσει MSG χωρίς αρνητικές συνέπειες. Όσοι ευαίσθητα στο MSG, ωστόσο, ενδέχεται να αντιμετωπίσετε τα ακόλουθα συμπτώματα:

  • πονοκέφαλος
  • ήπιο πόνο στο στήθος
  • έξαψη
  • μούδιασμα (ή καύση), ιδιαίτερα μέσα και γύρω από το στόμα
  • πίεση του προσώπου ή πρήξιμο
  • εφίδρωση

Πιο σοβαρά συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν:

  • πόνος στο στήθος
  • αίσθημα παλμών της καρδιάς
  • δυσκολία στην αναπνοή
  • πρήξιμο στο λαιμό
  • αναφυλαξία

Θεραπεία


Οι περισσότερες αλλεργικές αντιδράσεις σε MSG είναι ήπια και θα πάει μακριά με δική τους. Πιο σοβαρά συμπτώματα, όπως αναφυλαξία, απαιτούν επείγουσα θεραπεία, με τη μορφή της ένα πλάνο της επινεφρίνης (αδρεναλίνης). Ένα άτομο που βιώνει δύσπνοια, πρήξιμο των χειλιών ή του λαιμού, αίσθημα παλμών της καρδιάς, ή πόνος στο στήθος πρέπει να προχωρήσει στο πλησιέστερο τμήμα επειγόντων περιστατικών αμέσως.

Τα τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγονται

MSG είναι δύσκολο να ξεφύγουμε από. Σύμφωνα με τις Ηνωμένες Πολιτείες Υπουργείο Γεωργίας (USDA), MSG βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα τρόφιμα και, σε αφθονία, σε τρόφιμα που είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, όπως κρέας, πουλερικά, τυριά, και τα ψάρια. Επιπλέον, η επισήμανση απαιτείται μόνο όταν MSG προστίθεται ως άμεσο συστατικό. Σε αυτές τις περιπτώσεις, θα πρέπει να αναφέρεται ως το όξινο γλουταμινικό νάτριο από τον κατασκευαστή.

Άλλες ουσίες για να αποφευχθεί είναι αποξηραμένα κρέατα, εκχυλίσματα κρέατος, τα αποθέματα των πουλερικών, και υδρολυμένη πρωτεΐνη, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνδετικά, γαλακτωματοποιητές, ή ενισχυτικά γεύσης. Ετικέτες τροφίμων μπορούν να ανατρέχουν σε αυτά τα προϊόντα, όπως αποξηραμένο βόειο κρέας, ζωμό κοτόπουλου, εκχύλισμα χοιρινό, ή υδρολυμένη πρωτεΐνη σιταριού.

Οι άνθρωποι με μια πραγματική αλλεργία σε MSG θα πρέπει να αποφεύγουν συσκευασμένα και επεξεργασμένα τρόφιμα όσο το δυνατόν περισσότερο και, αντ 'αυτού, θα πρέπει να επιλέξουν τα ωμά τρόφιμα όπως φρούτα, λαχανικά, και τα βιολογικά κρέατα.

Δοκιμές

Αν ένας κλινικός γιατρός υποψιάζεται MSG μπορεί να είναι πίσω από τα συμπτώματα του ασθενούς, μπορεί να ζητήσει από τις ακόλουθες ερωτήσεις:

  • Έχεις φάει κανένα κινέζικο φαγητό μέσα στα τελευταία δύο ώρες;
  • Έχεις φάει άλλα τρόφιμα που μπορεί να περιέχουν όξινο γλουταμινικό νάτριο εντός των τελευταίων δύο ώρες;

Άλλα συμπτώματα που μπορεί να επιβεβαιωθεί η διάγνωση της αλλεργίας MSG περιλαμβάνουν:

  • ταχεία καρδιακό ρυθμό
  • ανωμαλίες του καρδιακού ρυθμού (όπως επιβεβαιώνεται από ένα ΗΚΓ)
  • μειωμένη ροή αέρα μέσα στους πνεύμονες